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Pesto a la Genovese

Ingredientes

210g albahaca
40 g piñones
280 ml de aceite de oliva extra virgen de Bottega
100g de Parmigiano-Reggiano
80g de pecorino romano
Unos cubos de hielo
2 dientes de ajo
Sal de mar de Colima 

Procedimiento

Lavar la albahaca y secarla, seleccionando solo las hojas. Rallar el Parmigiano-Reggiano y pecorino y mezclar en un tazón. En un procesador de alimentos, poner el ajo, el queso, los piñones y la mitad del aceite de oliva. Puedes tostar los piñones o usarlos crudos como prefieras; nosotros no los tostamos, ya que nos encanta el sabor limpio y resinoso de la nuez.

Pon la albahaca, la mitad restante del aceite de oliva y el hielo en la licuadora. El hielo ayuda al proceso de emulsión al mismo tiempo que enfría la temperatura general. Prueba el condimento y, si la ocasión permite, sírvelo fresco sin refrigerar de antemano.